Zoals ik jullie vorige maand vertelde, heb ik voor een langere periode een Magimix Cook Expert in bruikleen. Het eerste artikel over het apparaat kun je hier teruglezen: *klik*. Het bijzondere van dit apparaat is, dat hij kan koken. Ik heb al verschillende keren groente gestoomd in de rvs kom en dat gaat fantastisch.
Tijd voor een nieuwe uitdaging
Tijd voor the next level: ik vond op internet verschillende risotto recepten voor de Magimix Cook Expert en ik was benieuwd of dit net zo lekker zou zijn als in een pannetje bereide risotto die eindeloos geroerd en gestreeld wordt. Ik heb het recept voor mijn lievelings risotto (risotto met porcini) daarom omgeschreven naar een recept geschikt voor de Cook Expert en dat vind je hieronder terug.
Hoe het ging
Het is even wennen, want de kookvolgorde is wat anders en als alles eenmaal in het apparaat zit, moet je ervan afblijven. En dat is natuurlijk gek als je gewend bent om tijdens de volledig kooktijd van de risotto met je neus boven de pan te hangen en de korreltjes rijst zachtjes heen en weer te roeren zodat ze niet blijven plakken. Het grote voordeel is dus dat je intussen alvast de keuken kunt opruimen, de vaatwasser kunt inruimen en een glaasje wijn kunt inschenken. Het nadeel is dat je minder controle hebt over het kookproces.
Hieronder een kort filmpje waarin je de Magimix Cook Expert in actie ziet. In de stand waarmee je risotto maakt, draait de arm langzaam en met tussenpozen.
Porcini Risotto bereid in de Magimix Cook Expert
Het recept voor mijn lievelings risotto omgeschreven naar bereiding in de Cook Expert
Ingrediënten
- 30 gram gedroogde porcini
- 750 ml kippenbouillon
- 2 el olijfolie
- 40 gram boter
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 100 gram pancetta of ontbijtspek
- 320 gram arboriorijst (of andere risottorijst)
- 100 ml witte wijn
- 100 gram Parmezaanse kaas
- handje rucola
Werkwijze
Week de porcini een minuut of 10 in kokend heet water. Gebruik precies genoeg om ze onder te zetten. De smaak van porcini trekt voor een deel in het water. Gooi dit dus niet weg, maar meng het na het weken door de bouillon. Heb je heel veel water, neem dat iets minder bouillon. Hak de porcini na het weken in stukjes.
Snijd de ui en knoflook in vieren en doe ze in de RVS kom van de Cook Expert. Zet het apparaat in het Expert programma, tijd: 10 seconden, snelheid: 13, temperatuur: --°C (geen warmte gebruiken). Schraap met de spatel de ui en knoflook van de wanden.
Snijd de boter in blokjes en doe ze in de RVS kom bij de ui en knoflook. Giet er 2 el olijfolie bij. Gebruik opnieuw de Expert modus. Tijd: 3 minuten, snelheid: 2A, temperatuur 100°C.
Voeg hierna de rijst toe. Stand Expert, tijd 3 minuten, snelheid 4, temperatuur 100°C. Voeg na 1 minuut draaien door de opening in de kom de witte wijn erbij.
Giet de bouillon bij de rijst en doe er wat zout en peper bij. Stand Expert, tijd: 20 minuten, snelheid 2A, temperatuur 100°C.
Bak terwijl het apparaat de risotto voor je kookt, de pancetta of ontbijtspek krokant. Snijd het in reepjes en zet apart tot gebruik. Rasp de Parmezaanse kaas.
Kijk aan het einde van de kooktijd of de risotto naar je zin is. Het kan per soort rijst een beetje verschillen hoeveel kooktijd er nodig is. Is je rijst nog niet gaar, zet het apparaat dan in dezelfde stand nog een paar minuten aan. Is je rijst te gaar, doe het de volgende keer dan wat korter.
Roer de Parmezaanse kaas door de risotto en schep vervolgens de stukje spek erdoor. Vermeng er nog een handje rucola door. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
1 Opmerking
Ook ik heb al een heerlijke risotto in de Magimix Cook Expert gemaakt. Ik heb de werkwijze die in het kookboek van Magimix iets aangepast en wel zo, dat ik de machine op de laagste stand liet draaien, dus op 1A. Verder heb ik ongeveer een dl minder vocht gebruikt in eerste instantie en dat was goed; je kunt er wel meer vocht aan toevoegen, maar er niets uithalen. Zo voorkom je dat het te breiig wordt.