Pasticcio van George Calombaris – recept uit ‘Greek’

hoofdgerechten pasta pasticcio
Pasticcio van George Calombaris

Gisteren kon je op deze website de review lezen die ik schreef over ‘Greek’ van George Calombaris. Hier nog even een directe link naar het artikel. En zoals ik gisteren beloofde: vandaag een recept uit het boek: pasticcio!

Pasticcio is een klassiek Grieks pastagerecht dat bereid wordt in de oven en dat door de rundvleessaus en de bechamel wel wat weg heeft van de Italiaanse lasagne. Bijzonder is de smaak die aan de vleessaus wordt gegeven door het meepruttelen van een kaneelstokje. Ik raad je aan om niet die kleine macaroni elleboogjes te gebruiken maar macaroni grande. Die houdt zich wat beter. Kook de macaroni ook net niet gaar omdat hij nog een beetje doorgaart in de oven. Als je kleine macaroni gebruikt, loop je het risico dat het gerecht wat papperiger wordt. 

Het gerecht leent zich er trouwens ook uitstekend voor om te gebruiken in een warm buffet of om ergens mee naar toe te nemen. Nog even opwarmen in de oven en klaar ben je. Volgens George is pasticcio de volgende dag nóg lekkerder, dus misschien is het zelfs wel aan te raden om het van tevoren te bereiden. Want als George het zegt …. 

Pasticcio van George Calombaris: het recept

Het volledige recept vind je hieronder, met daaronder een knop om alle ingrediënten in één keer op je boodschappenlijstje te zetten. Mocht je nog vragen en/of opmerkingen hebben, dan hoor ik het graag!

Pasticcio naar recept van George Calombaris

Pasticcio

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Grieks
Voorbereiding: 30 minutes
Kooktijd: 20 minutes
Totale tijd: 50 minutes
Porties: 6 personen

Pasticcio is een Grieks pastagerecht dat door het gebruik van bechamel en rundergehakt wel wat doet denken aan de Italiaanse lasagne

Print

Ingrediënten

Voor de bechamelsaus:

Werkwijze

  1. Verhit een beetje olie in een middelgrote pan. Zet het vuur niet te hoog. Fruit  hierin de ui en de knoflook tot ze zacht zijn. Doe dan het gehakt erbij en rul dit. Blus af met de witte wijn, breng aan de kook en laat de alcohol eruit verdampen en iets indikken. Doe dan de tomaat en het kaneelstokje erbij en laat dit 20 minuten sudderen.

  2. Kook de pasta gaar in ruim kokend water met flink wat zout. Giet het af, schud er een scheutje olijfolie door en zet tot gebruik apart.

  3. Verwarm de oven voor op 180°C.

  4. Verwarm voor de bechamelsaus de melk met de laurier in een pannetje. De melk mag niet koken. Haal, als de melk heet is, het pannetje van het vuur en laat het 15 minuten trekken. Haal dan de laurierblaadjes eruit.

  5. Smelt dan de boter in een andere pan. Doe de bloem erbij en laat dit al roerend 2 minuten garen. Pak dan een garde en voeg beetje bij beetje de melk erbij terwijl je klopt. Het moet een mooi glad mengsel worden. Laat dit nog 10 minuten pruttelen, roer af en toe. Haal het dan van het vuur en voeg beide soorten kaas, de cayennepeper en zout en peper toe. Roer tot de kaas is gesmolten.

  6. Roer de pasta door de vleessaus en doe dit vervolgens in een braadslee of een grote ovenschaal. Giet de bechamelsaus erover en zet het in de oven. Bak het gerecht zo'n 15 tot 20 minuten. Het moet goudbruin zijn en lekker bubbelen. 

Notities

Volgens George is pasticcio de tweede dag nog lekkerder!

Dit artikel kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie hierover zie de disclaimer.

Nieuwsbrief ontvangen?












Print Friendly, PDF & Email

Dit vind je vast ook leuk

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge