Wildmenu Voorgerecht | Wildragout in Bladerdeegbakje

Wildragout in bladerdeegbakje
Wildragout in bladerdeegbakje

De komende periode deel ik wat kerstdiner ideeën met je. Het mag, nu de Sint weer is vertrokken. We beginnen met een drie gangen wildmenu. Vandaag het voorgerecht, morgen het hoofdgerecht en overmorgen het nagerecht. Ook doe ik wat suggesties voor bijgerechten. 

Vandaag dus het voorgerecht van een kerst wildmenu. Vorig jaar rond deze tijd schreef ik een review over de kant en klare ragout uit de speciale kerstproductenlijn van Albert Heijn en ik concludeerde dat je dat eigenlijk veel beter zelf kunt maken. Vandaag laat ik je zien hoe je een lekkere wildragout kunt maken en we maken natuurlijk de bakjes ook lekker zelf. Heb je wat grotere kinderen dan vinden ze het vast leuk om je hierbij te helpen. 

Wildragout in bladerdeegbakjes

Ik heb de poulet gesneden van struisvogelbiefstukjes, maar je kunt ook ander wild nemen of een combinatie van verschillende soorten. Weet je niet zo goed wat, vraag je slager dan even om advies. Let erop dat het wild is dat niet heel lang hoeft te pruttelen. De ragout kun je rustig van tevoren bereiden en op het moment dat je het wilt serveren weer opwarmen. Zo sta je niet de hele tijd in de keuken als de rest van de familie het gezellig heeft. 

De bakjes zijn vrij eenvoudig zelf te maken. Ik heb vers bladerdeeg gebruikt, maar je kunt ook voor diepvries kiezen. Maak je ze meer dan een paar uurtjes van tevoren laat ze dan goed afkoelen en bewaar ze in een goed luchtdicht afsluitbare bak zodat ze mooi knapperig blijven. 

Hieronder heb ik uitgeschreven hoe je dit voorgerechtje maakt. Ik hoop dat het je inspireert!

Wildragout in bladerdeegbakje

Wildragout in Bladerdeegbakje

Gang: Kerst, Voorgerecht
Keuken: Wild
Voorbereiding: 2 hours
Kooktijd: 45 minutes
Totale tijd: 2 hours 45 minutes
Porties: 4 personen
Auteur: Out mijn Keuken

Neem geen genoegen meer met de kant en klare ragout uit een zakje maar maak het lekker zelf. Het is helemaal niet zo ingewikkeld. Ook de bakjes kun je best eenvoudig zelf maken en zijn dan veel lekkerder.

Print

Ingrediënten

Voor de bladerdeegbakjes

Voor de ragout

Werkwijze

De bladerdeeg ragoutbakjes

  1. Rol de plakken deeg uit en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C. Breek het ei in een bakje en kluts het los met een vork. Steek met de grootste ronde steker 4 cirkels uit het deeg en leg die cirkel voorzichtig op de bakplaat. Bestrijk licht met wat ei.

  2. Steek nu nog 4 grote cirkels uit je deeg en steek uit diezelfde cirkel met de kleine cirkel het middendeel eruit. Je hebt nu een rand van 2,5 cm. Snijd uit de rest van het deeg 16 stroken van 2 à 2,5 cm breed. Als je niet genoeg hele stroken kunt maken kun je de rand ook met kleinere stukjes opbouwen. Na het bakken zie je daar bijna niets meer van. 

  3. Vorm nu met de stroken langs de randen van de bodemrondjes een opstaande rand van 4 laagjes op elkaar.  Bestrijk ieder laagje steeds weer met wat ei. Leg op deze vier lagen de hele rand van 2,5 cm die je eerder hebt uitgesneden zodat de bovenste laag mooi strak is. Het oog wil tenslotte ook wat! Bestrijk het geheel nog met een beetje ei en strooi er wat sesamzaadjes over. Prik de bodem een paar keer in met een vork zodat die redelijk vlak blijft en schuif de plaat in de oven.

  4. Bak de bladerdeegbakjes ongeveer 20 tot 25 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

  5. Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen. Maak je ze vrij lang van tevoren bewaar ze dan in een bak die goed luchtdicht af te sluiten is. 

De ragout

  1. Pel en snipper uien en knoflook. Smelt in een ruime pan de boter en voeg dan de bloem, ui en knoflook toe. Roer goed en stevig totdat de boter de bloem heeft 'opgenomen' en laat het dan een minuut of twee rustig garen. Blijf regelmatig roeren. 

  2. Voeg dan scheutje voor scheutje al roerend de wildbouillon toe en daarna de laurier. Breng aan de kook en laat dit een minuut of vijf rustig pruttelen. 

  3. Verhit in een koekenpan intussen de een scheut olijfolie en bak hierin de wildpoulet rondom bruin. Scheur de paddenstoelen in stukjes en snijd de prei in dunne ringetjes. Voeg ze toe aan het vlees. Bak ze even mee tot ook de paddenstoelen en prei gaar zijn. Voeg het vlees en de paddenstoelen vervolgens bij de ragout en roer het er goed doorheen.

  4. Snijd de worteltjes in kleine plakjes en de pruimen in kleine blokjes. Voeg dit bij de ragout en schenk ook de room erbij. Laat dit nog zo'n vijf minuten rustig pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Snijd wat peterselie fijn en roer het erdoor. Verwijder voor serveren de laurierblaadjes!

  5. Je kunt de ragout rustig nu af laten koelen en later weer opwarmen, zodat je er vlak voor het kerstdiner niet veel werk meer van hebt. 

  6. Schep de ragout in de bakjes en garneer met wat takjes peterselie

Wildragout in bladerdeegbakje

Dit artikel kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie hierover zie de disclaimer. Foto's en teksten zijn van Esther Out voor Out mijn Keuken ©outmijnkeuken.nl

Dit vind je vast ook leuk

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge