Maak de pompoen schoon en verwijder de zaden/zaadlijsten en de schil. Snijd het vruchtvlees is blokjes. Snipper de ui en de knoflook.

Breng ongeveer 1,5 liter water aan de kook met een blokje groentebouillon en een blokje kruidenbouillon. Roer even door zodat de blokjes goed oplossen. Houd de bouillon warm. 

Neem een ruime pan met een dikke bodem en verhit hierin een scheut olijfolie. Fruit de ui en knoflook even aan en voeg dan in 1 keer alle rijst toe. Bak het al roerend (op laag vuur) even aan tot de rijst glanst en wat glazig wordt. 

Blus de rijst af met de wijn en laat dit vervolgens inkoken en verdampen. Blijf roeren! Voeg dan met een soeplepel zoveel bouillon toe dat de rijst net onderstaat en voeg steeds als het vocht bijna helemaal is opgenomen door de rijst een nieuwe lepel bouillon toe. Kook de rijst zo in zo'n 20 minuten gaar en blijf steeds goed roeren. Ik gebruik hiervoor graag een siliconen spatel omdat je daarmee goed in de hoekjes van de pan kunt komen. Voeg na 10 minuten de blokjes pompoen toe en kook die mee. 

Rasp intussen de kaas en hak de tijm fijn. 

Als de rijst gaar is doe je het grootste deel van de kaas, alle tijm en de boter erbij. Roer dit stevig door tot een mooie romige massa. Breng dit op smaak met peper en zout en en laat het vervolgens even een minuut of 5 rustig staan met de deksel op de pan zodat alle smaken zich goed kunnen ontwikkelen. 

Verdeel de risotto over de borden en strooi er nog wat van de geraspte kaas over.