Een heerlijke maaltijdsoep met edamame boontjes, kokosmelk en pompoen
Pureer alle ingrediƫnten voor de chilipasta met 2 el water in 20-30 seconden tot een grove pasta.
Verhit de olie in een zware soeppan op hoog vuur en bak de ui onder af en toe omscheppen 3 tot 5 minuten tot hij zacht is maar nog niet verkleurd is. Voeg de chilipasta toe en bak hem 2-3 minuten mee tot het vet zich lang de randen afscheidt. Doe de wortel en pompoen erbij, gevolgd door 1 liter water. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng de soep afgedekt aan de kook en laat hem 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Voeg de kokosmelk, edamame boontjes en paksoi toe en laat de edamame onafgedekt in 3 tot 5 minuten gaar koken. Proef of er nog zout of peper nodig is.