Een Italiaan vertelde mij ooit dat het water waarin je de pasta kookt moet smaken naar de oceaan. Breng het water aan de kook en voeg bij het koken een snufje zout toe. Bereid vervolgens de spaghetti in de pan zoals dit op de verpakking vermeld staat.

Boen de kastanjechampignons af. Snijd in de kastanjechampignons vervolgens in stukken.

Verhit de pan op een hoog pitje met een scheut olijfolie. Bak de kastanjechampignons mooi bruin. Leg ze vervolgens apart.

Voeg opnieuw een scheut olijfolie toe in de pan en slink telkens een hand spinazie.Bak de spinazie op een laag / middel hoog pitje. Anders kan de spinazie aanbranden. Verse spinazie lijkt in eerste instantie heel veel. Maar omdat al het vocht uit de bladeren trekt wanneer je zin in de pan bakt, krimpen ze tot de spinazie die wij kennen. Spinazie krimpt het beste als je het in kleine aantallen in de pan legt. Wanneer de spinazie is gekrompen voeg je weer een nieuw hand toe, tot dat alle spinazie is gekrompen.

Voeg de kastanjechampignons en de truffelpesto toe bij de spinazie en roer de mix door elkaar.

Schenk de spaghetti in het vergiet en mix deze vervolgens door de saus samen met 50 gram Parmezaanse kaas. Gebruik de rest van de Parmezaanse kaas als garnering.

Top het gerecht af met een beetje peper.