Ga terug
Print
Zelfgemaakte Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Een heerlijk authentiek gerecht uit Noord-Frankrijk

Gang Hoofdgerecht
Keuken Frankrijk, Frans, stoofgerecht, Streekgerecht
Keyword Frans, Stoofvlees
Voorbereiding 30 minuten
Kooktijd 3 uur
Totale tijd 3 uur 30 minuten
Porties 4
Auteur Nalin

Ingrediƫnten

  • 1 kilo stooflappen Rund- of kalfsvlees
  • 2 stuks witte uien
  • 2 stengels verse bleekselderij
  • 2 grote wortels
  • 350 gram champignons
  • 150 gram baconreepjes
  • 70 gram tomatenpuree klein blikje
  • 2 stuks laurierblaadjes
  • 3 stuks takjes tijm
  • 3 stuks takjes peterselie
  • 1 el bloem
  • 1 fles rode wijn
  • 1 blokje runderbouillon
  • 1 el bruine suiker
  • 50 gram bakboter
  • 1 pot zilveruitjes
  • 1 tl peper en zout

Werkwijze

  1. Leg de stooflappen minimaal een half uur van te voren uit de koelkast. Op deze manier komt het vlees op kamertemperatuur, waardoor de bereiding van het vlees optimaal is.

  2. Bestrooi de stooflappen met peper, zout en bloem. Zorg dat alle kanten goed bedekt is met de mix.

  3. Verhit de braadpan op hoog vuur met 50 gram boter. Wacht tot de boter helemaal gesmolten is en niet meer schuimt. Bak vervolgens de lappen aan beide kanten kort goudbruin. Haal hierna het vlees uit de pan.

  4. Snij de ui, wortels en selderij in blokjes. Bak deze daarna kort in de braadpan. Zet de pan op een laag pitje.

  5. Maak een mix van de tomatenpuree met de bruine suiker, versie peterselie en tijm takjes. Wanneer de groentjes zacht zijn geworden voeg je de mix toe aan de groentes. Zet de pan op een laag pitje.

  6. Leg de lappen samen met het (eventuele) vocht dat van de lappen is afgekomen samen met de laurierbladeren terug in de pan.

  7. Schenk de rode wijn via de zijkanten van de pan bij de mix en het stoofvlees. Als je de wijn direct op het vlees schenkt kan het vlees schrikken en taai worden.

  8. Verkruimel het runderbouillonblokje en voeg deze toe aan de mix.

  9. Zorg dat het vuur op een laag pitje staat. De stoofmix mag niet koken. Leg de deksel op de pan en laat het stoofvlees circa 3 uur stoven. Controleer tussendoor of het stoofvlees niet aan de onderkant van de pan vast bakt of dat de mix kookt.

  10. Snij een kwartier voor dat de mix klaar is de champignons in partjes of schijfjes. (Afhankelijk van jouw voorkeur)

    Laat tegenlijkertijd de zilveruitjes uitlekken in een vergiet.

  11. Bak de baconreepjes, de zilveruitjes en de champignons samen in een pan tot ze mooi goudbruin kleuren.

  12. Als de stoofmix klaar is met stoven voeg je de gebakken baconreepjes, champignons en zilveruitjes toe aan de mix. Roer de mix goed door elkaar.

  13. Het gerecht is nu klaar. Je kunt Boeuf Bourguignon met veel bijgerechten serveren. Mijn eigen voorkeur gaat uit naar krieltjes en verse groentes zoals bloemkool. Je kunt natuurlijk ook friet, rijst, aardappelpuree of aardappelen bij het gerecht serveren. Daarnaast maakt een lekker glas rode wijn het gerecht helemaal af! Eet smakelijk!