Een vegetarisch snel en makkelijk pastagerecht.
Zet een pan met ruim water en zout op voor het koken van de pasta.
Smelt de boter in een hapjespan of grote koekenpan en fruit de sjalot een paar minuutjes op laag vuur. Roer het af en toe even door.
Doe dan de courgettes erbij en bak dit een minuut of 8 tot 10 mee. Blijf af en toe roeren en zet het vuur niet te hoog.
Giet er een klein scheutje slagroom (of kookroom) door en breng het op smaak met zout en peper. Laat dit een minuut of 5 pruttelen en roer dan de mascarpone erdoor.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verse pasta hoeft maar kort te koken. Gebruik je gedroogde pasta, houd dan rekening met een langere bereidingstijd.
Schep de pasta door de saus, warm het nog even goed door een serveer direct.