Verwarm de oven voor op 160°C. Vet vier eenpersoons ovenschaaljes (ongeveer 250/300 ml per stuk) in met boter en zet apart tot gebruik.   

Doe de gesmolten boter in een kom en doe de suiker erbij. Klop dit een minuut of 8 met een elektrische mixer (of in de keukenmachine) luchtig. Voeg dan de rasp en de eidooiers toe en klop dit nog even kort door.

Zeef hierboven de maïzena met het bakpoeder en meng het goed. Voeg vervolgens eerst het citroensap toe en daarna de melk. Roer dit snel tot een egaal mengsel. 

Klop in een andere kom de eiwitten goed stijf. Zorg dat je kom en kloppers goed vetvrij zijn, anders stijft het eiwit niet goed op. Spatel het eiwitschuim door het citroenmengsel en giet het in de ingevette ovenschaaltjes.

Zet de schaaltjes in de oven en laat ze zo'n 40 minuten bakken, totdat ze een mooie goudbruine bovenkant hebben en de mousse net gestold is. Mochten ze nog wat nat zijn, zet ze dan nog even terug in de oven.

Bestuif ze bakjes met wat poedersuiker en geef er eventueel nog wat slagroom bij.