Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier (2 stroken afknippen op de breedte van de vorm en kruislings erin leggen). De bakvorm die ik heb gebruikt is ongeveer 20 x 20 cm. Laat de uiteinden van het bakpapier overhangen zodat je dat straks kunt gebruiken om de cheesecake makkelijk heel uit de vorm te tillen.

Hak de bastognekoeken fijn in een keukenmachine of hakmolen en smelt de boter. Giet de boter bij de koekkruim en schep zo goed om dat alle boter wordt opgenomen door de koekjes. Doe het koekmengsel nu in de bakvorm, verdeel het gelijkmatig over de bodem en druk met de achterkant van een lepel goed aan. Zet de vorm totdat de vulling klaar is in de koelkast. 

Mix met een handmixer of in de keukenmachine de roomkaas los en als het goed glad is giet je de yoghurt erbij. Blijf op halve kracht mixen totdat de het goed gemengd is. Doe dan de 2 hele eieren en 1 eidooier erbij. Mix tot het goed is opgenomen. Daarna gaat de suiker, citroensap, citroenrasp en het vanille extract erbij. Mix tot er geen klontjes meer inzitten en het een glad mengsel vormt. 

Haal de bodem uit de koelkast en giet de vulling in de vorm. Bak de taart zo'n 30-35 minuten. De taart is gaar als hij in het midden niet al te veel meer wiebelt als je hem voorzichtig heen en weer schudt. Zet de taart in de vorm op een afkoelrooster en laat hem volledig afkoelen. Daarna moet hij zeker 3 tot 4 uur de koelkast in om op te stijven. 

Als de taart goed koel is, til je hem met behulp van de bakpapierflappen voorzichtig uit de vorm en snijd je hem met een loeischerp mes in 12 vierkantjes. Bestrooi eventueel nog met wat poedersuiker en geef er wat vers fruit bij.