Bak de spekblokjes in een klein scheutje olie tot ze goudbruin zijn. Doe dit in een pan waar je de hele soep verder in kunt bereiden, bijvoorbeeld een gietijzeren braadpan. 

Was en schil intussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Giet de maïs af en laat even goed uitlekken. Voeg de aardappelblokjes en de maïs bij de spekjes en roerbak even een minuut of 5 mee. 

Voeg vervolgens de bouillon toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de soep een minuut of 20 rustig pruttelen. 

Roer de crème fraîche erdoor en laat nog even pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en bestrooi met de koriander.