Verwarm je oven voor op  200°C. Vet de Quichevorm in met wat boter. Ik gebruik altijd graag een quichvorm met een losse bodem want dan krijg je de taart er het mooist uit. 

Bekleed de vorm met het deeg of met bladerdeeg (eerst laten ontdooien) en prik gaatjes in de bodem. Bestrooi de bodem met wat paneermeel (dat neemt het vocht uit de tomaten deels op en dat voorkomt een natte bodem)

Doe de eieren met de monchou en de geraspte kaas in een kom en klopt het goed door elkaar. Laat de olijven uitlekken en was en droog de tomaten. Verdeel de tomaten en de olijven over de bodem van de taart.

Schenk het kaasmengsel over de tomaten en verdeel het mooi over de gehele bodem. Schuif de vorm in de oven en laat het in ongeveer een half uur goudbruin bakken.