Verhit een scheut olie in een ruime koekenpan of wokpan. Doe hier de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden aubergine in. Roerbak dit een minuut of 8. Voeg dan de uitgelekte tomatenblokjes toe en bak ze een minuut of 5 mee. Proef en breng op smaak met suiker, azijn en peper. Voeg geen zout toe want de ansjovis is erg zout!

Snijd de ansjovis in tweeën en roer ze samen met de olijven, de tonijn, de kappertjes en wat fijn gesneden peterselie door het aubergine mengsel. 

Laat het gerecht afkoelen en bewaar het in de koelkast totdat je het gaat eten of eet het lauwwarm.