Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een bakplaat en leg er een stuk bakpapier op. Verdeel de pompoenblokjes hierover, druppel er wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout. Schuif de plaat in de oven en rooster de pompoenblokjes een minuut of 15. Ze moeten makkelijk in te prikken zijn met een vork. Laat de plaat eventueel iets langer staan als dat nodig is. Schud de blokjes als ze gaar zijn in een vergiet en laat ze minimaal een half uur afkoelen en uitlekken. 

Als je zelfgemaakt deeg gebruikt is dit het moment om het uit te rollen tot een ronde vorm die in een quichevorm past. Vet een quichevorm in met boter en bekleed de vorm met het deeg. Zet de vorm met het deeg nu ongeveer een half uur in de koelkast zodat de boter weer wat opstijft en je een mooie stevige ondergrond hebt. 

Smelt in een ruime koekenpan de boter en bak hierin de prei en de knoflook. Voeg na een minuut of 5 de wijn toe en laat dit een minuut of 3 inkoken. Laat dit afkoelen.  

Doe het preimengsel met de pompoen, de slagroom, de eieren (en de dooier), de tijm en de peterselie in een hoge kom en pureer het met een staafmixer. Voeg hierna de kaas en de nootmuskaat toe en breng stevig op smaak met zout en peper. 

Giet het pompoenmengsel op de bodem en bak de taart in 40 tot 45 minuten gaar in de oven. De vulling moet stevig zijn om de taart te kunnen snijden. 

Bak intussen de paddenstoelen (desgewenst gesneden) in de boter op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en als de paddenstoelen vocht beginnen los te laten giet je de wijn erbij. Laat op rustig vuur pruttelen totdat de wijn verdampt is. Meng dan de peterselie erdoor.

Schep de paddenstoelen op de gare taart en snijd de taart in 8 punten. Serveer 2 puntjes per persoon.