Verwarm de oven voor op 180°C. Pak een ruimte ovenschaal en vet die in met een beetje olijfolie.

Snijd de kip in flinke blokken, de paprika's in repen en de courgettes in stukjes. Doe alles in een ovenschaal en schep er een hoeveelheid pesto naar smaak bij. Zorg in ieder geval dat er genoeg pesto ingaat om alles van een lekker laagje te voorzien.

Bestrooi met wat peper en zout en schuif de schaal 40 minuten in de oven. Als je koolhydraatarm eet, kun je het zo eten. Voor anderen raad ik aan er een beetje pasta of rijst bij te eten.