Verhit de olie in een flinke koekenpan of wokpan. Fruit hierin de knoflook en uit een paar minuten aan. Voeg dan de tomaten, komijn, oregano, cayennepeper, piment en zout toe. Roer goed door elkaar en laat een paar minuten pruttelen.

Dan gaan de courgetteblokjes erbij en die bak je een minuut of twee mee. 

Doe de cacaonibs, geroosterde amandelen, chocolade, knoflook en wat van de peterselie in een keukenmachine en maal het fijn. Voeg dit mengsel bij de courgette en voeg ook de bouillon toe. Breng aan de kook en laat het een minuut of vijf pruttelen. 

Proef en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de rest van de peterselie. Deze saus is heerlijk over witte rijst!