Verwarm de oven voor op 180°C. Fruit ui en knoflook even op halfhoog vuur aan in wat olijfolie en voeg de daarna de pancetta toe. Bak dit een minuut of vijf rustig mee.

Doe de geraspte courgette in een vergiet en druk er met de achterkant van een pollepel zoveel mogelijk vocht eruit. Doe dit in een kom en meng het goed met het uimengsel, de feta, de ricotta, de Parmezaan, het bieslook en wat zout en peper.

Mix in een andere kom de eieren met het zelfrijzend bakmeel goed door elkaar en meng dit door het courgette mengsel. Schep dit in een ingevette en met bakpapier beklede vierkante of rechthoekige (spring)vorm en strijk de bovenkant glad. 

Bak de frittata in zo'n 40 tot 45 minuten gaar en snijd hem vervolgens in stukken. De frittata is warm heerlijk, maar koud ook erg lekker!