Kook of stoom de spinazie tot ze geslonken en zacht zijn. Giet zorgvuldig af druk het vocht er zoveel mogelijk uit en hak de spinazie fijn.

Smelt de helft van de boter in een ruime pan met een dikke bodem en bak hierin de pancetta en het gesnipperde uitje tot de ui zacht en glazig is. Voeg dan in één keer de rijst toe en roer totdat alle korrels een vettig laagje hebben en goed heet zijn. Roer met een spatel ook goed over de bodem van de pan zodat de rijst niet aanbakt. 

Blus de rijst af met de wijn. Roer goed en voeg vervolgens twee soeplepels bouillon toe. Blijf rustig roeren totdat de rijst het vocht heeft opgenomen en voeg dan twee nieuwe lepels bouillon toe. Ga zo door tot de rijst gaar is (vaak zo'n 20 minuten). Voeg halverwege het kookproces de spinazie toe en roer dit er zorgvuldig doorheen.

Als de rijst gaar is haal je de pan van het vuur. Voeg 40 gram van de walnoten, de resterende boter en de Parmezaanse kaas toe aan de rijst en roer het er zorgvuldig doorheen. Doe een deksel op de pan en laat de risotto even rusten. 

Roer de risotto nog een keer door. Verdeel het over vier borden en strooi de resterende walnoten erover. Serveer direct.