Het grootste voordeel van de Sinterklaastijd: gevuld speculaas! Deze is met homemade amandelspijs.
Maak het amandelspijs (zie recept hieronder) en vorm er een rol van met dezelfde lengte als het deeg. Verpak het in plastic folie en leg het een kwartier in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175°C en kluts een eitje los in een bakje. Leg de amandelspijs op het deeg en rol het deeg om de spijs heen. Snijd het overlappende deeg weg en plak de uiteinden tegen elkaar aan met wat ei. Rol het deeg om tot de naad aan de onderkant ligt en leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol er met de deegroller even overheen, zodat de rol ovaal is. Smeer hem in met het geklutste ei en versier hem met de halve amandelen. Besmeer ook de amandelen met ei. Schuif de plaat in de oven en bak de speculaas ongeveer 45 minuten.