Verwarm de bouillon. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui hier even in. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak deze even goed aan. Doe daarna de champignons en de courgettes erbij en bak ze even aan. Voeg de rijst toe en roer het even goed door totdat de korrels 'vettig' zijn van de olie. Blus het dan af met de wijn. 

Zet het vuur wat lager, de rijst moet niet aanbakken. Als de witte wijn is opgenomen begin je met het lepel voor lepel toevoegen van de warme bouillon. Voeg de volgende lepel pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Blijf intussen rustig roeren (bij voorkeur met een siliconen spatel) om te voorkomen dat de rijst aanbakt. Ga hiermee door tot de rijst gaar is, zo'n 20 minuten. 

Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout. Serveer direct