Ga terug
Print
bijgerechten groente/fruit rode kool

Rode kool met appel naar recept van Joop Zwiep

Rode kool die langzaam wordt gaar gekookt in wijn en port

Gang Bijgerecht
Keuken Hollandse pot
Voorbereiding 10 minuten
Kooktijd 3 uur
Totale tijd 3 uur 10 minuten
Porties 4 personen
Auteur Out mijn Keuken / Joop Zwiep

Ingrediënten

  • 1 rode kool
  • 200 ml rode port
  • 200 ml rode wijn
  • 3 appels
  • klontje boter
  • 50 gram suiker
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 el frambozenazijn
  • 2 kruidnagels
  • 0,5 el kaneelpoeder (of 1 kaneelstokje meekoken)
  • zout
  • peper

Werkwijze

  1. Snijd de kool in repen van ongeveer een centimeter breed. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukjes. 

  2. Doe de boter in een pan en smelt het. Doe dan de suiker erbij en laat het even karamelliseren. Doe dan de andere ingrediënten erbij en roer het even goed door. Breng het aan de kook en laat de kool op laag vuur rustig gaar worden. Het vocht moet grotendeels inkoken en een beetje stroperig worden. Dit kan wel zo'n 2 à 3 uur duren. Gaat het voor je gevoel te snel? Doe dan een deksel op de pan zodat het vocht minder snel verdampt. Gaat het voor je gevoel niet snel genoeg? Kook dan verder zonder deksel op de pan en zet het vuur een tikkie hoger. 

  3. Probeer aan het einde de kruidnagels er weer uit te vissen en verwijder de laurierblaadjes en eventueel het kaneelstokje. 

Notities

Ik heb de rode kool geserveerd met een biefstukje en gekookte aardappelen.