Lekkere zomerse maaltijdsalade
Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Doe intussen al het snijwerk en doe alle ingrediënten in een grote kom.
Roer een dressing van de yoghurt, de peterselie en wat zout en peper. Maak het eventueel wat dunner met een beetje water.
Spoel de tortellini af met koud water en schep het door de groentes in de kom. Giet de dressing erbij en meng goed. Schep de salade op borden en strooi over ieder bordje een handje cashewnoten.