Ga terug
Print
Caponata Siciliana recept

Caponata Siciliana

Italiaanse salade met tonijn, tomaat, aubergine en olijven

Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Totale tijd 30 minuten
Porties 4 personen
Auteur Out mijn Keuken

Ingredi├źnten

  • scheut olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 aubergines in blokjes gesneden
  • 2 blikken tomatenblokjes uitgelekt
  • zout
  • ong. 1 tl suiker
  • 1 el azijn
  • 1 blikje ansjovisfilet
  • 100 gram zwarte olijven
  • 350 gram tonijn op olie uitgelekt en in stukjes
  • 2 el kappertjes
  • verse peterselie fijn gesneden

Werkwijze

  1. Verhit een scheut olie in een ruime koekenpan of wokpan. Doe hier de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden aubergine in. Roerbak dit een minuut of 8. Voeg dan de uitgelekte tomatenblokjes toe en bak ze een minuut of 5 mee. Proef en breng op smaak met suiker, azijn en peper. Voeg geen zout toe want de ansjovis is erg zout!

  2. Snijd de ansjovis in twee├źn en roer ze samen met de olijven, de tonijn, de kappertjes en wat fijn gesneden peterselie door het aubergine mengsel. 

  3. Laat het gerecht afkoelen en bewaar het in de koelkast totdat je het gaat eten of eet het lauwwarm.