Karamel Cheesecake Mousse met ananas en suikerschotsen
Een aantal maanden geleden ontving ik een exemplaar van 'Koken met Karamel' van Constan Heestermans en Marije Sietsma voor een recensie op Kookboekennieuws.nl.
Een verrassend leuk boek, met name omdat er ook hartige recepten instaan met karamel. Het recept voor Karamel Cheesecake Mousse met ananas en suikerschotsen lachte me zo toe, dat ik aan de uitgever van het boek heb gevraagd of ik het recept met jullie mocht delen. Dat mocht en man man man wat was dat smullen! Ik heb hieronder uitgeschreven hoe je de karamel maakt, hoe je de suikerschotsen maakt en hoe je het nagerecht als geheel in elkaar flanst. Het is genoeg voor 8 bescheiden porties na een diner of voor 6 grotere eters. Ik zou me er echt eens aan wagen als ik jou was. Als je de stappen één voor één uitvoert is het echt niet moeilijk, let maar op. Enjoy!
Karamel Cheesecake Mousse met ananas en Suikerschotsen
Een recept uit het boek 'Koken met Karamel' van Constan Heestermans en Marije Sietsma. Het bereiden kost niet heel veel tijd, maar houd rekening met afkoeltijd voor de karamel, koelkasttijd voor de mousse en tijd om de suikerschotsen uit te laten harden.
Ingrediënten
Voor de gezouten karamel
- 200 gram suiker
- 2 el water
- 175 ml slagroom
- 25 gram roomboter
- 1 tl zout
Voor de Karamel Cheesecake Mousse
- 250 gram roomkaas
- 200 gram gezouten karamel
- 1 el suiker
- 250 gram slagroom
Voor de ananas
- 1 verse ananas
- 40 gram roomboter
- 4 el lichtbruine basterdsuiker
Voor de suikerschotsen
- 300 gram kristalsuiker
- 60 ml water
Werkwijze
Voor de gezouten karamel
Doe de suiker met het water in een steelpan met dikke bodem. Zet het vuur halfhoog en laat de suiker smelten. Weersta de neiging om te gaar roeren. NIET DOEN ander krijg je kristallen en dat is niet lekker in je karamel. Wat je wel kunt doen is de pan rustig ronddraaien.
Let op de kleur van de karamel. Als het een donkere, roodbruine kleur heeft en alle suiker is gesmolten, haal je het pannetje van het vuur. Verwarm intussen de slagroom met de boter en het zout tot net tegen de kook aan.
Neem een garde en roer in de karamel terwijl je scheutje voor scheutje de hete room toevoegt. Pas heel goed op want het mengsel gaat borrelen en bruisen en kan behoorlijk omhoog komen. Draag aan de hand waarmee je de garde vasthoudt eventueel een ovenwand om je huid te beschermen tegen de hete stoom. Blijf goed roeren totdat alles goed is gemengd en je een mooie stroperige saus in je pan hebt.
Giet dit over in een schone pot en laat het afkoelen.
Voor de mousse
Doe 200 gram van de afgekoelde gezouten karamel in een kom en klop de roomkaas en de suiker erdoor met een mixer of met een garde.
Doe de slagroom in een andere kom een klop dit net niet helemaal stijf (yoghurtdikte)
Schep de slagroom en het karamel mengsel door elkaar en meng het goed. Doe de mousse in 6 grote of 8 wat kleinere bakjes (of in één grote) en zet het minimaal drie uur in de koelkast om op te stijven.
Voor de suikerschotsen
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe dit voordat je aan de slag gaat, want erna heb je er geen tijd meer voor. Doe suiker en water in pannetje met dikke bodem en roer even door. Verhit op halfhoog vuur totdat alle suiker gesmolten is. Roer niet meer, maar draai met de pan om de hitte goed te verdelen. Wil je een hele lichte kleur aan de suikerschotsen, kook het dan niet te lang door. Ik vind een dieporanje kleur heel erg mooi, dus ik heb het wat langer door laten koken (zo'n 12 minuten).
Als de kleur naar je zin is giet je de suikerstroop op de bakplaat. Beweeg met de plaats zodat de suiker iets uitloopt en een gelijkmatige laag vormt. Laat dit helemaal afkoelen en breek dan in stukken.
Voor de ananas
Maak als laatste de ananas, want het is lekker als die er warm opgaat. Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Doe de stukjes in een kom en meng het met de suiker.
Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de stukjes gesuikerde ananas totdat de suiker is gekarameliseerd.
Samenstellen
Verdeel de stukjes warme ananas over de mousse en steek er een paar suikerschotsen in.
