Edamame Pompoensoep met Jasmijnrijst

Zoals velen weten schrijf ik – samen met drie andere recensenten – kookboekrecensies voor kookboekennieuws.nl. Daardoor krijg ik veel kookboeken onder ogen en van kookboeken word ik extreem blij. Onderdeel van het een oordeel kunnen vormen over een kookboek is het uittesten van de recepten. Dat levert vaak weer lekker veel inspiratie op voor eigen recepten, die weer net even anders zijn. Soms maak je iets uit zo’n boek en weet je echt niet hoe je daar iets aan kunt verbeteren of veranderen. Dat overkwam me toen ik deze Edamame Pompoensoep met Jasmijnrijst maakte.

Een waanzinnig lekker soepje, dat je echt eens moet maken. Het recept komt uit het boek I love soep van Beverly LeBlanc en is uitgegeven door Uitgeverij Veltman. Ik ben in de pen geklommen en heb de uitgever gevraagd of ik het recept op mijn site mocht zetten en dat mocht gelukkig! Bij deze dus: Edamame Pompoensoep met Jasmijnrijst.

Edamame boontjes

Edamame boontjes ken je misschien nog niet. Het zijn felgroene sojaboontjes die je vooral tegen kunt komen in hippe poké bowls. Het zijn de jonge onrijpe (peul)vruchtjes van de sojaplant. Ze hebben een nootachtige smaak en een lekkere bite. Ik gebruik ze bijvoorbeeld wel eens in wokschotels, maar ze maken van een soep ook in een handomdraai een maaltijdsoep. Ze zijn namelijk erg voedzaam.

Jasmijnrijst

Jasmijnrijst is een Thaise rijstsoort die met de hand geoogst wordt en in het Noorden van Thailand wordt verbouwd. Na de oogst wordt de rijst gedroogd in de zon. Jasmijnrijst heeft een lange korrel, een zoetige/bloemige geur en de kleur is parelwit. Deze rijst past perfect bij deze soep. Ik heb hieronder het recept voor je uitgeschreven. Enjoy!

Print

Edamame Pompoensoep met Jasmijnrijst

Een heerlijke maaltijdsoep met edamame boontjes, kokosmelk en pompoen

Gang

Maaltijdsoep, Soep

Totale tijd 45 minuten

Porties 4 personen

Auteur Beverly LeBlanc

Ingrediënten

Voor de chilipasta

• 5
  teentjes
  knoflook
  fijn gehakt
• 2,5
  cm
  gemberwortel
  geschild en geraspt
• 2
  rode pepers, zonder zaadjes en zaadlijsten
  fijn gesneden
• 2
  stengels
  citroengras, buitenste bladeren verwijderd
  fijn gesneden

Voor de soep

• 2
  el
  zonnebloemolie
• 1
  ui
  gesnipperd
• 2
  wortels
  geschrapt en in plakjes
• 450
  gram
  pompoenvruchtvlees
  in blokjes
• 8
  dl
  kokosmelk
• 125
  gram
  edamame boontjes
  uit de diepvries
• 4
  strokjes
  paksoi
  in de lengte in vieren
• zout en peper
• 280
  gram
  gare jasmijnrijst
• koriander
  fijn gehakt
• partjes limoen
  voor erbij

Werkwijze

1. Pureer alle ingrediënten voor de chilipasta met 2 el water in 20-30 seconden tot een grove pasta.

2. Verhit de olie in een zware soeppan op hoog vuur en bak de ui onder af en toe omscheppen 3 tot 5 minuten tot hij zacht is maar nog niet verkleurd is. Voeg de chilipasta toe en bak hem 2-3 minuten mee tot het vet zich lang de randen afscheidt. Doe de wortel en pompoen erbij, gevolgd door 1 liter water. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng de soep afgedekt aan de kook en laat hem 10 minuten op laag vuur pruttelen.

3. Voeg de kokosmelk, edamame boontjes en paksoi toe en laat de edamame onafgedekt in 3 tot 5 minuten gaar koken. Proef of er nog zout of peper nodig is.

4. Verdeel de rijst over de kommen en schep de soep erop. Serveer de soep bestrooid met fijngehakte koriander. Geef de partjes limoen er apart bij om boven de soep uit te knijpen.

Dit recept is met toestemming van de uitgever geplaatst