Lauwwarme salade van geroosterde groente

Met deze heerlijke lauwwarme salade van geroosterde groentes kun je veel kanten op. Ik ben gek op geroosterde courgettes en als je een gele en een groene neemt, ziet het er ook nog heel mooi uit. Verder kun je er eigenlijk bij doen wat je zelf wilt. Ik heb een rode paprika genomen, maar je kunt ook kiezen voor een andere kleur paprika of bijvoorbeeld een aubergine. Tomaten uit de oven passen er perfect bij. Doordat je de groente roostert gaat er weinig van de voedingsstoffen verloren en heb je een gezond bijgerecht.

Deze salade kun je met van alles serveren. Ik heb gekozen voor gebakken aardappelen en een lekker rundervinkje. Ik vond het altijd heel lastig om rundervinkjes (en slavinkjes ook) goed door en door gaar te krijgen. Inmiddels bak ik ze als volgt. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de vinkjes rondom bruin. Doe ze dan met het bakvet in een kleine ovenschaal (of als je een ovenvaste koekenpan hebt kun je die gebruiken) en schuif het in een op 160°C voorverwarmde oven. Laat het nu zo'n 20 minuten rustig garen. 

Hieronder vind je het recept voor de salade. Mocht je nog vragen en/of opmerkingen hebben, dan hoor ik het graag!