Kokos rijstsalade met pindasaus en Oosterse smaakmakers
Op mooie warme dagen eten we hier in huis graag een salade. Om er een volwaardige maaltijd van te maken, geef ik er graag een stevige basis aan door bijvoorbeeld pasta, aardappelen of zoals in dit geval rijst toe te voegen. Tot nog niet zo heel lang geleden kocht ik meestal gewoon de simpele snelkookrijst van Albert Heijn eigen merk. Niks mis mee, totdat je rijst ontdekt die vele malen lekkerder is en mooier kookt. Ik heb het over rijst van het merk Tilda. Ik schreef al eens een artikel over het merk en sindsdien gebruik ik eigenlijk alleen nog maar deze rijst. Meestal de whole grain, maar voor deze salade heb ik de pure basmati genomen. Het fijne van deze rijst is, is dat het heel mooi droog en los kookt en niet plakkerig is. Het leent zich dus uitstekend voor bakken (voor bijvoorbeeld nasi) en ook voor salades. Het is iets duurder dan een huismerk rijst, maar ik vind 't het echt waard.
Kokosrijstsalade met pindasaus
Werkwijze:
- Weeg 400 gram rijst af en doe het met wat zout, de kokosmelk en het water in een pan. Ik heb ergens gelezen dat het goed is om de rijst even in het water te laten staan. De reden ervan vond ik wat vaag (de rijst schijnt vocht dan makkelijker op te kunnen nemen), maar heb je er tijd voor: baat het niet dan schaadt het niet. Laat de rijst een half uurtje staan in het vocht en breng het vervolgens aan de kook. Let op de kooktijd op de verpakking. Met de rijst die ik heb gebruikt en deze hoeveelheid vocht kookt het precies mooi droog, maar met andere soorten rijst kan het wat anders gaan. Let dus even goed op. Als de rijst is gekookt laat het dan vervolgens afkoelen naar kampertemperatuur of lauwwarm.
- Doe de geraspte rode kool, wortel en gesneden rode paprika's in een ruime kom en hussel het goed door elkaar.
- Snijd de chorizo worst in plakje of blokjes en bak ze uit in een koekenpan.
- Maak de saus door de pindakaas met de honing in een pannetje te verwarmen. Roer goed door en meng dan de geraspte gember, rijstazijn en sesamolie erdoor. Meng goed, het met een egale massa worden. Maak het met wat water eventueel wat dunner.
- Schud de rijst even goed los en meng het met met de groentes. Doe de cashews (houd eventueel een paar apart voor de garnering) en de uitgebakken chorizo erdoor. Snijd de koriander fijn.
- Verdeel wat van de saus over de salade en strooi de koriander erover.
