Pastasalade met tortellini
Pastasalades zijn een heerlijke maaltijd op een warme dag, maar ik maak zo ook wel eens in de winter. Je kunt er namelijk al je restjes groente in kwijt en dat ruimt de koelkast dan weer mooi op. Ik gebruik in een pastasalade altijd één of twee blikjes crispy maïs. Het is een smaak kwestie, maar ik vind dat heerlijk. De smaak van de maïs combineert ook weer heel lekker met mango en de stukjes cervelaatworst.
Pastasalade met tortellini: het recept
Hieronder heb ik uitgeschreven hoe ik deze salade heb gemaakt. Je kunt natuurlijk heel goed andere groentesoorten gebruiken en ook met de soort fruit kun je variëren. Onder het recept vind je een knop waarmee je in één keer alle ingrediënten op je boodschappenlijstje kunt zetten. Enjoy!
Pastasalade met tortellini en mango
Lekkere zomerse maaltijdsalade
Ingrediënten
- 400 gram tortellini
- 1 cervelaatworst in blokjes gesneden
- 1 komkommer in blokjes gesneden
- 2 blikjes maïs uitgelekt
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 groene paprika in blokjes
- 1 gele paprika in blokjes
- 100 gram sla gesneden
- 1 mango in stukjes gesneden
- 4 handjes cashewnoten
- 100 ml magere yoghurt
- beetje verse peterselie fijn gesneden
- zout
- peper
Werkwijze
Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Doe intussen al het snijwerk en doe alle ingrediënten in een grote kom.
Roer een dressing van de yoghurt, de peterselie en wat zout en peper. Maak het eventueel wat dunner met een beetje water.
Spoel de tortellini af met koud water en schep het door de groentes in de kom. Giet de dressing erbij en meng goed. Schep de salade op borden en strooi over ieder bordje een handje cashewnoten.