Pasta met truffel roomsaus en geroosterde groente
Een gouden combinatie: pasta en truffel. In de saus voor deze pasta heb ik truffeltapenade verwerkt, die het een heerlijke geur en die specifieke smaak geeft. Voor een extra truffelkick kun je nog een beetje truffelolie over de pasta gieten. Gecombineerd met lekkere geroosterde groente (ik heb bloemkool en paprika gebruikt, maar je kunt ook denken aan tomaten, courgettes, aubergines of broccoli) en een stukje warm gerookte zalm heb je een heerlijke en volwaardige maaltijd. Voor een vegetarische maaltijd kun je de zalm gewoon weglaten.
Pasta met truffel roomsaus en geroosterde groente; het recept
In principe kun je iedere pasta nemen die je wilt. Ik heb een lange pasta genomen, vergelijkbaar met pappardelle of tagliatelle. Schroom niet om af te wijken van het recept, want in principe heb ik gewoon maar wat dingen bij elkaar gegooid en dat pakte heel smakelijk uit. Neem de groentes die je lekker vindt, als ze maar geschikt zijn om te roosteren. Sommige groentes zul je even voor moeten koken bij andere groentes is dat niet nodig. Ook de hoeveelheden zijn richtlijnen. Heel precies komt het allemaal niet. En dat is nou precies wat ik zo leuk vind aan koken!
Pasta met truffel roomsaus, geroosterde groente en gerookte zalm
Ingrediënten
Voor de geroosterde groente
- 1 bloemkool
- 2 uien
- 2 takjes tijm
- 2 rode paprika's
- scheut olijfolie
Voor de saus
- 1 sjalotje gesnipperd
- 2 tenen knoflook gesnipperd
- 1 potje truffel/paddenstoelentapenade à 80 gram
- 200 ml crème fraîche
Verder nodig
- 400 gram pasta naar keuze
- 4 warmgerookte zalmfilets
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C en zet een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook. Snijd de roosjes van de bloemkool en kook ze in een minuut of 3 voor. Snijd de uien grof en snipper de knoflook. Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd de paprika's in reepjes. Doe de groentes in een ovenschaal en overgiet het met een flinke scheut olie. Strooi er wat zout en peper over en schuif de schaal ongeveer 20 minuten in de oven. Doe de zalmfilets in een ander ovenschaaltje en schuif het er de laatste 5 minuten bij in de oven om op te warmen. Je kunt de zalm ook koud eten als je dat lekkerder vindt.
Zet een pan met ruim water en zout op om de pasta in de koken. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit hierin op rustig vuur het sjalotje en de knoflook een minuut of vijf. Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
Doe de tapenade bij de ui en knoflook en doe ook de crème fraîche erbij. Roer goed door en warm het een minuut of drie goed door.
Als de pasta gaar is giet je het af en doe je het terug in de pan. Roer de saus door de pasta en verdeel het over vier borden. Schep de groentes erover en leg er een zalmfilet op.
