Recept | Kabeljauw en papillotte met zeekraal

Nalin

6 jaar geleden

Kabeljauw en papillotte met zeekraal

Een poosje geleden was ik weer eens een dagje op Terschelling. Een fijn eiland, maar we hadden geen slechtere dag kunnen kiezen: het heeft de hele dag geregend en het waaide hard. En dus hopten we met twee honden van horeca gelegenheid naar horeca gelegenheid. Ook niet erg!

In een strandtent lag het boek 'Koken op Terschelling' op de bar en ja, dan heb je mij dus hè?! Het boekje staat vol met recepten van bekende en minder bekende eilanders en er staan echt hele leuke dingen in. Ik heb een vrije interpretatie gemaakt van de in bakpapier bereide witvis die erin staat.

Als je iets in papier gaart in de oven heet dat 'en papillotte' en dat klinkt natuurlijk een stuk mooier dan 'in papier'. Er bestaat een officiële 'en papillotte' vouwwijze en die wil ik je niet onthouden (zie filmpje). Zelf ben ik wat minder precies in die dingen en als je het gewoon goed dichtfrommelt gaat het ook, echt!

Kabeljauw en papillotte met zeekraal

Kabeljauw bereid in een stukje bakpapier. Lekker met zeekraal!

Gang Hoofdgerecht

Totale tijd 30 minuten

Porties 4 personen

Ingrediënten

4 kabeljauw filets
1 rode paprika
1 groene paprika
2 bosuitjes
1 sinaasappel
50 gram boter in vier klontjes
200 gram zeekraal

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de rode en groene paprika in dunne reepjes en de bosui in ringetjes. Spoel de sinaasappel goed schoon en rasp van de helft van de vrucht de schil en snijd de vrucht verder in parten. Zet een ketel water op en laat koken.
Leg vier stukken bakpapier klaar en verdeel in het midden van ieder stuk papier paprikareepjes. Leg op ieder hoopje een kabeljauwfilet en bestrooi met zout en peper. Verdeel dan de bosui erover.
Leg hierop wat sinaasappelrasp en een klontje boter en vouw de pakketjes vervolgens zorgvuldig dicht. Schuif de pakketjes in de oven en laat ze in een klein kwartiertje gaar worden.
Doe de zeekraal in een kom en giet het gekookte water erover. Laat heel even staan en giet het vervolgens af.
Vouw de pakketjes open op het bord en verdeel de zeekraal over de borden. Geef er (als je daarvan houdt) een partje van de sinaasappel bij. Serveer met pasta of rijst!