Italiëweek: verse pasta Amatriciana

Hoe kun je een Italiaanse themaweek nou beter beginnen dan met verse homemade pasta! Het is een leuk klusje om te doen en je krijgt waar voor je moeite, want je proeft het verschil. Verse pasta is zijdezacht en echt lekkerder dan gedroogde. De mengingen over de bloemsoort die je 'moet' gebruiken zijn verdeeld. Ikzelf gebruik het liefst type 00 bloem dat je kunt kopen bij Italiaanse delicatesse zaken, maar tegenwoordig ook gewoon bij Albert Heijn. Het is een heel fijngemalen bloemsoort gemaakt van type '00' tarwe. Wat je verder alleen nog nodig hebt is eieren. Per 100 gram bloem gebruik je 1 ei. Ik reken altijd 100 gram per persoon, dus als je voor 4 personen pasta maakt, neem je 400 gram bloem en 4 eieren. Sommige mensen doen er nog een klein scheutje olijfolie bij, maar dat doe ik eigenlijk nooit. 

Hoe maak je verse pasta

Je maakt een krans van de bloem en daarin breek je de eieren. Met je vingertoppen meng je dan steeds een beetje meer van de bloem erbij totdat je alles gemengd hebt. Dan begint het kneden en dat moet je zeker een minuut of 10 doen. Veel mensen gebruiken hiervoor een keukenmachine en dat is ook heel handig, maar ik doe het 't liefst met mijn handen omdat je dan het hele proces van nat naar droog naar elastisch en glad goed meekrijgt. Na een minuut of 10 is je deeg niet meer plakkerig, maar glad en stevig en het rekt vrij makkelijk mee als je het uit elkaar trekt. Verpak het dan in huishoudfolie en leg het minimaal een half uur in de koelkast om te rusten.

Je kunt je deeg uitrollen met een deegroller, maar dat is een heidens karwij omdat het heel erg dun moet. Ik raad je echt aan hiervoor een pastamachine te gebruiken. Pastamachines zijn tegenwoordig al verkrijgbaar vanaf ongeveer drie tientjes (bijvoorbeeld deze van Bol.com) en voor iets meer geld heb je een machine met wat meer hulpstukken (zoals bijvoorbeeld deze van Coolblue). Het is daarbij wel de vraag hoeveel van die hulpstukken je uiteindelijk ook echt gaat gebruiken. Je hebt ze ook als opzetstukken voor keukenmachines en elektrisch aangedreven, maar daar weet ik te weinig van om je erover te kunnen adviseren. Ga je voor een handmatige pastamachine, let dan vooral op het gewicht (hoe zwaarder hoe beter) en op de bevestigingsmethode. Je moet hem goed stevig vast kunnen zetten want bij het draaien van het deeg komt er best wat kracht op te staan en je machine moet dan goed stevig vast staan. 

Je begint met het draaien van je deeg door de rollers bij de breedste stand. Deze stand herhaal ik altijd een paar keer totdat ik een mooie gladde en soepele lap deeg heb. Dan zet je de rollers steeds een standje smaller en maak je je deegplak steeds dunner en langer. Na de smalste stand haal je de deeglap door de snijmachine en die maakt er mooie spaghetti of tagliatelle van. Hang de slierten vervolgens even te drogen. Hiervoor heb je speciale pasta droogrekjes, maar je kunt ook gewoon een (schone) bezemsteel of je wasdroogrekje gebruiken. Ik laat het meestal minimaal een half uur hangen voordat ik de pasta ga koken, maar je kunt het ook al eerder of later koken. Maak intussen de saus. Verse pasta hoeft maar kort te koken, 3 à 4 minuten is vaak al voldoende, dus als de saus bijna klaar is kook je de pasta pas. 

Het volledige recept vind je hieronder. Mocht je nog vragen of opmerkingen hebben, dan hoor ik het graag.