Courgettesoep met gerookte kip en prei
Ook op zondag wil je wel eens makkelijk en snel. U wordt op uw wenken bediend! Vandaag doen we een courgettesoepje. Tjokvol, jawel, courgette. Ik heb maar liefst vier courgettes in deze soep gepropt en ook nog een prei voor een beetje pit. Heb je nog verse bouillon of heb je zin om het te maken (hier lees je hoe je verse kippenbouillon maakt) gebruik dat dan vooral. Heb je daar geen zin in, neem dan een blokje of twee of een bouillonpoeder. En voor de lijners onder ons: hier zit echt heel weinig in qua calorietjes, zeker als je ook nog eens in plaats van volvette crème fraîche de light variant neemt of Griekse yoghurt (letten we even op Tutje?).
Hieronder lees je hoe je dit snelle, makkelijke en lekkere soepje kunt maken. Enjoy!
Courgettesoep met gerookte kip en prei
Ingrediënten
- 2 liter kippenbouillon (verse of van een blokje of poeder)
- 4 courgettes
- 1 prei
- 300 gram gerookte kip
- 1 beker crème fraîche
- zout en peper
- paar takjes verse tijm
Eventueel
- broodjes voor erbij
Werkwijze
Snijd de courgettes in blokjes, de prei in ringen en de kip in reepjes. Breng de bouillon aan de kook en voeg de courgettes en de prei toe. Houd een paar ringetjes prei achter voor de garnering.
Kook dit een minuut of 10 (de courgette moet goed gaar zijn) en zet dan de staafmixer erin. Pureer de courgettes en de prei zorgvuldig. Breng de soep nu stevig op smaak met peper zout en wat tijmblaadjes. Proef en als je tevreden bent kun je de reepjes gerookte kip toevoegen. Houd een paar reepjes achter voor de garnering.
Schep de soep in borden of kommen en schep er een flinke lepel crème fraîche in. Garneer met de achtergehouden preiringen en gerookte kip en een takje tijm.
Serveer eventueel met wat broodjes kaas uit de oven