Risotto met spinazie en walnoten
Voor risotto kun je mij wakker maken. Het leuke van dit gerecht is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Vandaag heb ik een risotto voor je waarin spinazie, walnoten en pancetta zit. Kun je geen pancetta krijgen, neem dan bijvoorbeeld ontbijtspek. Het totaal geeft een heerlijke smaak: het romige van de rijst, het hartige van de spinazie, het zoute van de pancetta en het knapperige van de noten. Dit recept is voldoende voor een hoofdgerecht voor vier personen of een voorgerecht voor acht. Hieronder lees je hoe je dit gerecht kunt maken. Enjoy!
Risotto met spinazie en walnoten
Ingrediënten
- 600 gram verse spinazie (goed gewassen)
- 75 gram boter
- 100 gram pancetta in reepjes
- 1 ui gesnipperd
- 400 gram risottorijst
- 150 ml witte wijn
- 1,5 liter bouillon kippen- of runderbouillon
- 60 gram walnoten grof gehakt
- 100 gram Parmezaanse kaas vers geraspt
- zout en peper
Werkwijze
Kook of stoom de spinazie tot ze geslonken en zacht zijn. Giet zorgvuldig af druk het vocht er zoveel mogelijk uit en hak de spinazie fijn.
Smelt de helft van de boter in een ruime pan met een dikke bodem en bak hierin de pancetta en het gesnipperde uitje tot de ui zacht en glazig is. Voeg dan in één keer de rijst toe en roer totdat alle korrels een vettig laagje hebben en goed heet zijn. Roer met een spatel ook goed over de bodem van de pan zodat de rijst niet aanbakt.
Blus de rijst af met de wijn. Roer goed en voeg vervolgens twee soeplepels bouillon toe. Blijf rustig roeren totdat de rijst het vocht heeft opgenomen en voeg dan twee nieuwe lepels bouillon toe. Ga zo door tot de rijst gaar is (vaak zo'n 20 minuten). Voeg halverwege het kookproces de spinazie toe en roer dit er zorgvuldig doorheen.
Als de rijst gaar is haal je de pan van het vuur. Voeg 40 gram van de walnoten, de resterende boter en de Parmezaanse kaas toe aan de rijst en roer het er zorgvuldig doorheen. Doe een deksel op de pan en laat de risotto even rusten.
Roer de risotto nog een keer door. Verdeel het over vier borden en strooi de resterende walnoten erover. Serveer direct.
